酒蔵開き　５

2008/02/14

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スゴイ！
お酒は生きてますよ！
よくよく見ると。　「ぷくっ」っつって泡が出てるのが分かります。
この状態は「もろみ」といいます。

お酒の製造工程を説明しますと・・・（記憶の範囲でね）。
　
お米を削り（真ん中部分がデンプン質が高いのね）
そのデンプン質を糖分に変えるために米麹をつけ、
糖分へと変化した「酒母」に、糖分をアルコールに変える
酵母菌を加える。
そして、清らかな水を加えて、温度管理をしてじっくり
発酵を促す。
そうして「もろみ」へとなるんですね。
だいたい。。。あってるかな？
お酒の赤ちゃんです。
日本酒とは思えないほど、フルーティな香りがするんですよ

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